4 quán cháo hàng chục năm tuổi, ngon “danh bất hư truyền” nên thử cho hết ở Sài Gòn

0
403

Ngày mưa Sài Gòn mà được thưởng thức tô cháo nóng hổi ở những quán cháo ngon có tiếng thế này thì quả là tuyệt vời!

  1. Quán cháo lòng hơn 80 năm tuổi ở đường Cô Giang

Quán cháo lòng hơn 80 năm tuổi của bà Út trên đường Cô Giang từ lâu đã là địa chỉ thân quen của người Sài Gòn. Quán chỉ nằm ở lề đường nhưng thu hút nhiều thực khách bởi tuổi đời và hương vị của món cháo rất đặc biệt.

quan-chao-long-le-duong-hon-80-nam-tuoi-nau-bang-thau-o-sai-gon

Gánh cháo lòng ở lề đường Cô Giang. 
Hơn 80 năm tuổi nghề, đến nay quán cháo lòng Cô Giang vẫn giữ được cách nấu truyền thống mà người Sài Gòn xưa hay nấu món này, đó là dùng hai chiếc thau nhôm úp ngược và hàn chúng lại để thành chiếc nồi. Theo bà Út – người đã gắn bó với quán cháo hơn 60 năm thì cách đó giúp cháo giữ nhiệt và hương vị tốt hơn nấu bằng nồi thông thường.

quan-chao-long-le-duong-hon-80-nam-tuoi-nau-bang-thau-o-sai-gon-1

Chiếc nồi đặc biệt của quán bà Út. Để có nồi cháo nghi ngút khói vào sáng sớm, bà phải dậy từ 2 giờ sáng luộc lòng, nấu cháo, làm dồi…  quan-chao-long-le-duong-hon-80-nam-tuoi-nau-bang-thau-o-sai-gon-2

Cháo lòng bà Út được nấu với xương ống và lòng khá ngon, đặc biệt có dồi và nước mắm chấm do quán tự làm rất đặc trưng. Ngoài gan, huyết, lòng non, dồi, dạ dày… mỗi phần cháo còn có một miếng xương sườn.  

quan-chao-long-le-duong-hon-80-nam-tuoi-nau-bang-thau-o-sai-gon-3

Cháo có màu xỉn hơi ngả đen nhờ được nấu cùng huyết tươi được pha chế và luộc theo công thức gia truyền. Nước ngọt của cháo lòng cũng do huyết tươi tạo ra. Thay vì xài huyết bán sẵn thì quán của bà dùng huyết được pha và luộc tại nhà nên đạt được độ mềm, dai vừa đủ. quan-chao-long-le-duong-hon-80-nam-tuoi-nau-bang-thau-o-sai-gon-4

Cháo sánh vừa phải ăn kèm quẩy.

Dù chỉ là quán lề đường nhưng cháo lòng của bà Út có lượng khách đáng nể, thậm chí có nhiều khách quen đã ăn hàng chục năm. Nhiều người nghiện cháo lòng Cô Giang đến nỗi dù đã ra nước ngoài sinh sống nhiều năm nhưng cứ về Sài Gòn là phải đến ăn. Hiện tại, do tuổi đã cao nên bà không bán nhiều nữa mà giao lại cho cháu gái bán chính. Tuy vậy, không ngày nào bà Út không ra để ngồi với con cháu và tự tay nêm nếm gia vị cho món cháo lòng.

  1. Quán cháo Tiều hơn 70 năm ở Cao Thắng
Đọc thêm
Gã giang hồ có ‘kim bài miễn tử’ được thờ ở Sài Gòn

Nói đến những quán cháo nổi tiếng ở Sài Gòn, nhất định không thể quên được quán cháo Tiều trong hẻm 51 Cao Thắng – nơi được mệnh danh là hẻm ăn vặt nổi tiếng Sài Gòn. Bởi lẽ hơn 70 năm gắn bó ở Sài Gòn, quán cháo này thực sự đã trở thành một phần không thể thiếu của người sành ăn nói chung và người Hoa gốc Việt ở Sài Gòn nói riêng.

chaotieu2

Quán cháo Tiều trong hẻm Cao Thắng.
Nguyên liệu của món cháo này gồm gạo, thịt bằm, gan, mực, phèo, dạ dày, cật… Ngoài ra còn có mực, nấm rơm, hành lá, và đặc biệt nhất là có thêm một trứng gà ta ăn kèm. Cũng bởi những thành phần quá đỗi phong phú này mà trước đây người ta thường quen gọi cháo Tiều là “cháo thập cẩm”. Cháo ở đây có khách gọi và tùy theo món khách gọi mới nấu từng bát, có lẽ vì thế mà mang một hương vị đặc trưng rất riêng.

chao-tieu

Các nguyên liệu khách chọn được gắp ra một chiếc tô…

chao-tieu-1

Sau đó được nấu riêng từng bát một.
Một tô cháo ở đây không rẻ, tô đầy đủ khoảng 50 ngàn đến 70 ngàn/tô. Nếu kêu thêm tim hầm là 40 ngàn/ chén. Tuy vậy cháo ở đây được đánh giá là xứng đáng với chất lượng và lượng đồ ăn hào phóng, đầy đặn trong bát cháo. Ăn bát cháo nóng hổi bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà tiết ra từ thịt, mực kết hợp với độ thơm, sánh của cháo. Đặc biệt vào ngày mưa, món cháo này càng ngon và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

chaotieu9

Ăn món cháo này không thể thiếu giò cháo quẩy. 

  1. Cháo trắng Hàng Xanh
Đọc thêm
Vì sao gần một nửa người Việt cùng mang họ Nguyễn? Lý do rất đơn giản, liên quan tới 2 quốc gia

Trong số những quán cháo nổi tiếng ở Sài Gòn thì cháo Hàng Xanh là thanh đạm nhất khi chuyên phục vụ… cháo trắng. Quán nằm ngay trên vỉa hè đoạn vòng xoay Hàng Xanh với gia tài chỉ là nồi cháo và một tủ kiếng to dùng để đựng các loại thức ăn mặn bán kèm với cháo.

chaotranghangxanh9

Quán này được bán hơn 40 năm, trải qua 3 thế hệ.

Điểm đặc trưng của cháo trắng ở đây là thơm mùi lá dứa, hạt gạo được nấu khéo để nở bung như những bông hoa trắng phau mịn màng dưới mặt nước xâm xấp vừa đủ, không quá đặc hay lỏng. Hơn 20 món ăn mặn đi kèm thì được bày gọn gàng trong tủ kính, tùy sở thích mà khi gọi cháo, khách sẽ chọn thêm món. Thức ăn kèm thường được để vào chén nhỏ với giá từ 10.000 đến 15.000 đồng/chén.

chaotranghangxanh7

Cháo trắng Hàng Xanh có tuổi đời hơn 40 năm. chaotranghangxanh8

Dưa món hay trứng bắc thảo là phổ biến nhất. Mỗi phần ăn mặn có giá khoảng 10 ngàn/chén.

Ngoài cháo trắng, quán còn có cháo đậu đen, đậu đỏ để tăng thêm lựa chọn cho thực khách. Và khi bạn kêu một tô cháo đậu đỏ, người bán sẽ cho thêm nước cốt dừa, rắc chút vừng để làm tăng hương vị thơm ngon của tô cháo. Cháo đậu đỏ dễ ăn, ngọt dịu tuy nhiên ăn nhiều dễ gây ngán vì nước cốt dừa được bỏ khá nhiều. Cháo ở đây đồng giá 10 ngàn/tô.

 chaotranghangxanh3

Cháo trắng có vị lá dứa, ngoài ra còn có thêm cháo đậu đỏ. chaotranghangxanh4

Cháo đậu đỏ được cho thêm nước cốt rừa với vừng rang.

Cháo trắng Hàng Xanh mở từ 15h chiều cho đến đêm khuya, ước chừng 2- 3h khuya, khi hai nồi cháo to đùng đã hết thì mới đóng cửa. Món cháo trắng ở đây thích hợp để ăn khuya, nhất là những khi trời mưa hay trở lạnh thì thưởng thức một tô cháo nóng nghi ngút khói đúng là “chất nhất quả đất”.

  1. Cháo mực Phó Đức Chính
Đọc thêm
6 loại bánh mì lạ lùng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

Nằm gần chợ Bến Thành, quán cháo mực Phó Đức Chính (Q.1) luôn là điểm đến quen thuộc cũng những người trót mê món cháo mực bình dân của Sài Gòn. Quán chuyên cháo mực, bán cả ngày và đến năm nay cũng đã “tại vị”ở Phó Đức Chính vừa tròn 20 năm.

chaomuc1

Quán cháo mực có không gian rộng rãi.

Cháo mực ở quán này nấu đơn giản, dùng mực khô ngâm với nước có pha thêm rượu trắng để khử mùi nồng. Sau đó để mềm rồi rửa sạch, nướng sơ qua, cắt thành miếng nhỏ theo thớ mực vừa ăn rồi thả vào nồi cháo. Một phần mực được vớt ra để riêng với huyết heo. Khi khách kêu mới bỏ vào tô cháo chung với huyết, thêm chút hành lá, gừng thái sợi. Chỉ “chân phương” như vậy vừa phù hợp với mức giá 15 ngàn, tô cháo vẫn đầy đủ hương vị, đảm bảo cho thực khách đủ lót dạ trong bữa xế chiều.

chaomuc8

Cháo mực là món ăn bình dân ở Sài Gòn, gia vị đi kèm trong tô cháo không thể thiếu hành, gừng. chaomuc5

Mực khô được xé trộn chung với huyết. chaomuc10

Khách có thể ăn thêm với chân gà hấp.

Dù món chính là cháo mực nhưng đồ ăn kèm ở đây phải nói là siêu đa dạng khi đầy đủ chân giò, cánh gà, xương thịt hay hột vịt bắc thảo. Thậm chí quán còn bán thêm cả bánh canh giò heo, hoành thánh mực… Một tô cháo mực ở đây nếu có thêm bát giò heo to hoặc cánh gà có giá 40 ngàn. Một cặp chân già hầm có giá 17 ngàn, trứng gà bắc thảo 15 ngàn/quả.

chaomuc2

Giò heo, xương heo có giá 25 ngàn/tô.

Theo afamily.vn.

Bài viết liên quan :

Comments

comments

BÌNH LUẬN